今次的紅棗糕係我花好多心機的作品
亦係我最滿意的中式甜品
紅棗糕我一共做過三次
但頭兩次都唔太滿意
今次改良了食譜
不論口感、賣相、味道都非常吸引
做紅棗糕一D都唔難
但真係好煩覆
尤其做千層仲煩十倍
因為要一層層蒸
每層要蒸八分鐘
我今次共做了7層
我想突出個層次
因此我加了椰汁,做出層次分明的效果
但又唔想椰汁搶左紅棗的味道
因此,紅棗的分量要較椰汁為多
要量得好準呀
今次的千層椰汁紅棗糕我做了4個半小時,心機次作
材料:紅棗部份
紅棗 250g (去核後)
水 800ml
紅糖 50ml
香棗片糖 75ml
木薯粉 160g
糯米粉 40g
馬蹄粉 20g
材料:椰汁部份
椰汁 100ml
熱水 35ml
木薯粉 85ml
紅糖 50ml
可以買已去核的紅棗
紅棗沖一沖水,跟住cut開,目的係令佢容易出味
煮滾800ml水,下紅棗,滾起轉小火煮30分鐘,關火焗1小時
我用staub 24來焗紅棗,果然無咁容易蒸發水份
量好所有粉類,所有粉類過篩備用(呢度係紅棗部份)
椰汁部份都係一樣,粉類過篩
紅棗焗起
濟出紅棗水,過篩數次, 隔出400ml紅棗水
如果唔夠400ml都唔緊要,因為之後加糖後都會多左水份
紅棗水倒回鍋中,加紅糖及片糖,中小火煮溶紅糖,放涼備用,煮完如果份量比400ml 多很多,便滾一會讓水份蒸發
椰汁部份,將紅糖加入熱水中拌至糖完全溶化,加入已過篩的木薯粉,並將椰汁拌入,攪拌至完全沒有粉粒,再將粉漿過篩,備用
紅棗部份,將所有粉類加入大碗拌勻,再逐少加入紅棗水,拌勻至無粉粒,再將粉漿過篩,備用
蒸盤塗油
結合
1.倒粉漿入量杯中
2.先倒100ml紅棗粉漿在模內,大火蒸8分鐘
3.加入30ml椰汁粉漿,大火蒸8分鐘
4. 重覆以上,遂層蒸
5. 最後大火加蒸45分鐘付全部粉漿熟透
出爐放涼後雪入雪櫃至硬身
脫模後便可切件
以上份量可蒸出兩盤長方型盤
凍食同熱食都好味,朋友鐘意凍食,我個人覺得蒸熱食非常好味
隨個人喜歡,做幾多層,但記得紅棗部份要較椰汁部份為多,免得搶去紅棗的味道
食得時候蒸返熱,真係非常好味
呢個千層椰汁紅棗糕送禮一d都唔失禮
食過的朋友都叫我安哥
雖然整的過程係煩覆
但滿足感非常大啊
大家有機會都試下整
請問如果唔用紅糖, 用香棗片糖取代埋可以嗎? THANKS!!!
回覆刪除你好,我蒸既時候好似峰巢咁
回覆刪除到最後45分中,蒸到脹哂,熄左火就粒返落去,點解會咁既,請指教
你好,我蒸既時候好似峰巢咁
回覆刪除到最後45分中,蒸到脹哂,熄左火就粒返落去,點解會咁既,請指教
Thanks your recipe. I followed your instruction and made a PERFECT pudding. I've shared your recipe to my friends. Thanks again~
回覆刪除妳好,想請問紅糖及片糖,木薯粉ml是怎麼計的呢?
回覆刪除跟你整左,口感一流!以前我整既都比較淋,食完要再encore
回覆刪除我做完口感像香口膠呀😂😂
回覆刪除木薯粉係ml 定g 。 差好遠架喎!
回覆刪除Made it tonight for my family for dessert after tuen nin fan. Everyone likes it!
回覆刪除舊年我都跟您方法整過比姨甥女食,姨甥女話超正�� ,今年落Ordet要新年食
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刪除妳好,想請問紅糖及片糖,木薯粉ml是怎麼計的呢?
請問糖及椰汁部分的木薯粉份量是否應該是g 而不是ml?
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回覆刪除妳好,想請問紅糖及片糖,木薯粉ml是怎麼計的呢?
你好,請問紅糖,片糖,木薯粉的ml是怎計呢?
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